缽缽雞的制作？佐料1份清淡雞肉佐料胡椒粉、蔥、姜、醬油、醋、蠔油、紅油、花椒粉、糖、雞精各1湯匙。步驟1.小雞收拾干凈后，將清水放入鍋中，放入姜片和蔥結，大火燒開后立即關火，浸泡3分鐘，然后撈起。2.

缽缽雞的制作？

佐料

1份清淡雞肉

佐料

胡椒粉、蔥、姜、醬油、醋、蠔油、紅油、花椒粉、糖、雞精各1湯匙。

步驟

1.小雞收拾干凈后，將清水放入鍋中，放入姜片和蔥結，大火燒開后立即關火，浸泡3分鐘，然后撈起。

2.將雞肉撈出，放入冰水中冷卻，用刀換成條狀。

3.將1湯匙油辣椒、特級鮮醬油、金蠔油、雞精、花椒粉、鹽、熟芝麻、紅油、白糖放入碗中拌勻。

4.把雞肉放在另一個碗里，倒入混合調料。

缽缽雞的制作？

工具/原材料

雞架1000g，小蔥3根，姜2片，八角1個，郫縣豆瓣醬2大勺，紅糖1大勺。

方法/步驟

湯底食材：雞架1000g、小蔥3根、姜2大塊、八角1個、紅糖1勺、郫縣豆瓣2勺、醬油1勺、鮮青椒約30g、復制紅油100g、鹽適量、食用油適量。材料：雞爪4個，雞胗8個，雞心15個，雞肝4個。

將雞架和冷水放入鍋中，大火燒開煮2-3分鐘，撇去浮沫，撈出瀝干水分。然后將雞架/蔥結/姜片/八角/足量水放入湯鍋，大火燒開，轉中火燉1-1.5小時，至湯變白。

鍋里燒熱油，放入郫縣豆瓣醬翻炒，加入紅糖和醬油，小火翻炒至紅糖溶化。生油的量要少于多，以免炸的紅油變黑。將炒好的紅油和青椒放入燉雞湯里，加鹽調味，然后繼續中火燉20分鐘。

將燉好的湯底過濾，去掉雞架/蔥姜。

雞胗/雞心/雞肝清洗干凈后，換刀，用冷水(雞翅尖也包括在內)放入鍋中，燒開，撇去浮沫，撈出，瀝干，用竹簽串起來。重新起鍋，將雞爪放入冷水中，將鍋里的水燒開，洗凈浮起來，煮4分鐘左右，撈出，去骨，用竹簽串起來。分別換西蘭花/蓮藕/平菇/春筍的刀，鍋中加水和一勺鹽，煮開。把這些素菜在鍋里煮1分鐘，然后撈出瀝干水分，分別用竹簽串起來。

將除西蘭花外的串肉放入過濾后的湯底，再次將湯汁煮沸，轉中火煮6-8分鐘，再將西蘭花放入湯汁中再煮1-2分鐘。將復制的紅油倒入鍋中，繼續將串串浸泡在湯底中1-2小時入味！味道好了就可以吃了。

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第一步3360

把買來的食材清洗干凈，簡單處理，用竹簽穿上，放在一邊。將水燒開，將準備好的食材放入鍋中，煮熟后取出，控制好含水量放在一邊。

步驟2 :

打開當地叫花雞寶寶的底料。一個大包裹里有兩個小包裹。因為我們有4到5個人，我們把兩個袋子都打開，把它們倒進一個盆里，加入一些水攪拌。第二步完成了！

第三步：

將配料放入裝滿基料的盆中，浸泡一會兒，然后就可以開始吃了！