奶酪芝士蛋糕的做法？材料奶油奶酪125克33克低筋面粉兩個雞蛋。動物鮮奶油50克酸奶75g50克細糖清淡奶酪蛋糕的做法這種蛋糕可以用實心底模或活動底模制作。如果是活動底模，可以把活動底拿出來用錫紙包好

奶酪芝士蛋糕的做法？

材料

奶油奶酪125克

33克低筋面粉

兩個雞蛋。

動物鮮奶油50克

酸奶75g

50克細糖

清淡奶酪蛋糕的做法

這種蛋糕可以用實心底模或活動底模制作。如果是活動底模，可以把活動底拿出來用錫紙包好，方便蛋糕整體脫模。如果是實心底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。

在蛋糕模壁上抹一層軟化的黃油。

奶油芝士、淡奶油、酸奶從冰箱中取出后，直接稱重放入食品處理機的烹飪杯中，用處理機打至光滑無顆粒狀態。(做這一步的時候，也可以把奶油芝士放在室溫下，直到變軟，然后加入淡奶油和酸奶，用打蛋器打至順滑。但是，需要很長時間，然后需要很長時間冷藏)

用料理機將奶酪打勻，倒入大碗中。

在奶酪糊中加入兩個蛋黃，用打蛋器攪拌均勻。

將低筋面粉篩入奶酪糊中，用橡膠刮刀攪拌均勻。

攪拌至面粉和芝士糊完全混合，將攪拌好的芝士糊放入冰箱冷藏。(如果你用的是將奶油芝士在室溫下軟化，然后打至順滑的方法，這樣做的時候芝士糊可能會變稀，需要冷藏很長時間，直到再次變稠，才能繼續做下一步。如果奶油芝士直接用料理機攪打，就不用冷藏那么久了。)

接下來，打蛋白。當蛋白用打蛋器打成魚眼形狀時，加入1/3的糖繼續打。

將蛋白打至稠狀，然后加入1/3糖。打至表面開始出現紋路，加入剩余的1/3糖。將蛋白打至接近硬泡沫狀。(不要打硬泡)

打蛋白，舉起打蛋器，然后拉出尖角。角落的頂部稍微有點彎曲。這個狀態就可以了。

把奶酪糊從冰箱里拿出來。這時候奶酪糊應該是濃稠的狀態。將1/3的蛋白質加入奶酪糊中。

用橡膠抹刀將蛋白和奶酪糊攪拌在一起。注意攪拌手法：從下往上攪拌。千萬不要轉圈攪拌，否則打好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕回縮或塌陷，甚至膨脹。

將蛋白和奶酪糊混合后，全部倒回蛋白碗里。

繼續用橡膠刮刀攪拌蛋白和奶酪糊。記住，不要兜圈子。

拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太薄或者小氣泡多，蛋糕肯定不成功。

如果是活底的蛋糕模具，需要用錫紙將底部包裹起來，防止下次水浴烘烤時水分進入底部。如果是定模，這一步可以省略。

將混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模中。

在烤盤里裝滿水，大約3厘米高。

將蛋糕模放入烤盤(直接放入水中)，烤盤放入預熱好的烤箱下層，160度烘烤1小時至70分鐘。直到表皮上色均勻，蛋糕完全凝固，用手按壓沒有流動的感覺，那就可以烤了。

剛出爐的蛋糕易碎，不要馬上脫模。等它自然冷卻后脫模(千萬不要像奇峰那樣倒著冷卻)。放入冰箱，冷藏4小時以上，然后切塊。

奶酪芝士蛋糕的做法？

材料：奶油芝士125克、大雞蛋2個、細砂糖50克、動物鮮奶油50克、濃酸奶75克、芝士50克、低筋面粉23克、抹茶粉10克。

練習：

1.奶油芝士、淡奶油、酸奶從冰箱里拿出來后，直接放入烹飪杯中稱重。用料理機把它們弄得光滑無顆粒。

2.在奶酪糊中加入兩個蛋黃，繼續攪拌均勻，然后將混合物倒入打蛋器中。

3.將低筋面粉和抹茶粉篩入芝士糊中，用橡膠刮刀攪拌均勻。

4.將混合好的抹茶芝士糊放入冰箱備用，然后打蛋清。

5.低速打至粗泡，再加入三分之一細糖，然后中高速打發。當粗泡消失后，加入第二次細糖，有紋路時，加入第三次細糖，送干濕發泡。

6.將蛋白糊和奶酪糊混合。

7.切好混合成光滑的狀態，倒入不粘奶酪模具，和

8.烤箱預熱150度，將模具放在深托盤上，往托盤里倒入熱水，然后放入預熱好的烤箱下層，烘烤60分鐘左右。