西湖醋魚(yú)的配料和做法？原材料：活草魚(yú)(或青魚(yú)或鯉魚(yú))1條(重約60克)，醬油75克，糖60克，醋50克，料酒20克，味精1克，水淀粉50克，姜末10克。西湖魚(yú)醋3360的配料和做法步驟步驟1草魚(yú)的魚(yú)鱗

西湖醋魚(yú)的配料和做法？

原材料：

活草魚(yú)(或青魚(yú)或鯉魚(yú))1條(重約60克)，醬油75克，糖60克，醋50克，料酒20克，味精1克，水淀粉50克，姜末10克。

西湖魚(yú)醋3360的配料和做法步驟

步驟1草魚(yú)的魚(yú)鱗、鰓、內(nèi)臟、喉齒，刷掉腹部的黑膜，洗凈。然后用左手拿著魚(yú)。把魚(yú)放回砧板上。然后右手拿刀，從魚(yú)的下巴往下砍，然后把魚(yú)壓平。從魚(yú)頭邊緣開(kāi)始用刀，將魚(yú)片切成兩大塊，一半頭一半尾。在砧板上放一塊脊骨朝上的魚(yú)皮，從魚(yú)的腮下每隔4.5厘米斜著切開(kāi)。先切到魚(yú)刺處，再用斜面刀沿著魚(yú)刺向魚(yú)頭方向切片，形成一端相連的刀口。

第二步將鍋放在火上，放入約1.6kg清水，等水燒開(kāi)，上兩大塊魚(yú)，蓋上鍋蓋。水再次燒開(kāi)時(shí)，打開(kāi)鍋蓋，撇去浮沫，用小火煮。來(lái)自的鍋里湯1.25斤(鍋里留250克左右)，再加入5克醬油、料酒、味精、姜末。過(guò)了一會(huì)兒，魚(yú)被輕輕取出，魚(yú)皮朝上，魚(yú)的背部連在一起，放入魚(yú)盤(pán)中。

第三步在原鍋中加入糖和醋，燒開(kāi)，用水淀粉勾成稀醬，澆在盤(pán)中的魚(yú)上，均勻撒上5克姜末。

【烹飪小貼士】

煮之前要把草魚(yú)餓2天，排出味，讓魚(yú)結(jié)實(shí)。在鍋里煮魚(yú)，不要太久，否則魚(yú)會(huì)變老。

西湖醋魚(yú)的配料和做法？

【西湖醋魚(yú)】

可以選擇鯉魚(yú)、草魚(yú)、鱖魚(yú)、鱸魚(yú)，但魚(yú)一定不能太大。一斤左右正好，這樣在鍋里煮的時(shí)候，魚(yú)尾貼著鍋邊，剛好翹起來(lái)，定型后很好看。

材料

1鮮魚(yú)、姜、蔥、糖、鎮(zhèn)江米醋、生抽、老抽、生粉、食用油、鹽、雞精。

提前準(zhǔn)備好調(diào)料，鎮(zhèn)江米醋六勺，生抽兩勺，生抽半勺，白糖兩勺，食用油半勺，鹽少許，雞精少許。

1.一條新鮮的鱸魚(yú)。

2.將鮮魚(yú)洗凈，去內(nèi)臟、魚(yú)鱗、鰓、血水。在魚(yú)肚子里的大骨刺周圍切一刀，把頭里的大骨刺切掉。

3.取出一根完整的大魚(yú)刺。

4.把魚(yú)翻過(guò)來(lái)，然后按。讓魚(yú)躺在盤(pán)子里。

5.生姜洗凈，去皮，切成細(xì)絲，放入碗中加些水浸泡。

6.放入蔥段和姜片，倒入一些浸泡過(guò)姜片的水。

7.加入少許鹽，腌制十分鐘。如果太麻煩，魚(yú)片可以切一半。

8.在鍋里燒水。

9.用清水裝滿罐子。燒開(kāi)后，放入魚(yú)，放入幾片姜和蔥。注意魚(yú)尾的位置，用抹刀托住進(jìn)行塑形。

10.煮大約四分鐘，撇去浮沫，將魚(yú)放入盤(pán)中。

1.準(zhǔn)備調(diào)料

12.鍋里留三分之一水煮魚(yú)的魚(yú)湯，加一勺姜汁。

13.把姜抹在魚(yú)上。

14.鎮(zhèn)江米醋六勺，生抽兩勺，生抽半勺，白糖兩勺，食用油半勺，鹽少許，雞精少許。把調(diào)料拌勻，煮一會(huì)兒。

15.用淀粉水勾芡。

16.等到湯汁又濃又亮。

17.熟果汁

18.倒在魚(yú)上。(魚(yú)醬的甜度和酸味可以根據(jù)自己的口味增減)

19.簡(jiǎn)單的西湖醋魚(yú)就做好了！