鲅魚水餃餡的做法？成分詳情鲅魚300克，去皮五花肉150克，韭菜80克，花生油適量，鹽適量，姜一塊，花椒約7-8個，料酒1湯匙，白胡椒1茶匙，白糖1茶匙。鲅魚餃子餡的做法1.鲅魚洗凈后，去除內臟和魚頭

鲅魚水餃餡的做法？

成分詳情

鲅魚300克，去皮五花肉150克，韭菜80克，花生油適量，鹽適量，姜一塊，花椒約7-8個，料酒1湯匙，白胡椒1茶匙，白糖1茶匙。

鲅魚餃子餡的做法

1.鲅魚洗凈后，去除內臟和魚頭，切掉魚鰭。腹部里面的黑膜一定要刮掉，會有很重的魚腥味。用刀片把中間的鲅魚切開，魚刺就露出來了。將魚刺完全取出，然后用刀或勺刮魚。魚皮不用，魚皮也有腥味。用刀把剁碎的鲅魚肉剁碎，做的更細膩。

2.豬肉要肥一點，五花肉也適合。有肥肉，粘性好，味道鮮美。將豬肉剁成糊狀。

3.韭菜的老葉去掉，洗凈，瀝干，然后剁碎。

4.生姜切片，放入碗中，加入花椒，倒入開水中，浸泡半小時，制成調味水。辣椒和生姜都有很好的除臭效果。

5.鍋里的油加熱，油加熱到冒煙，關火，油冷卻，倒入碗中備用。

6.讓我們混合餡料，過濾掉浸泡調料水中的辣椒和姜片。不是，把魚和豬肉一起放入盆中，然后放入冷卻的油，再放入鹽、白胡椒、糖和料酒，朝一個方向攪拌均勻。

6.一邊攪拌，一邊分幾次倒入調味水。不要一下子把所有的調料水都倒進肉餡里，直到所有的調料水都攪拌進肉餡里，再分幾次倒入半碗水攪拌。用力攪拌肉餡。把肉餡往一個方向攪很重要，可以加強蛋白質的凝膠作用，讓肉餡粘在一起，有粘性。肉嫩滑，汁足，不燥。

7.將調好的餡料放入冰箱冷藏30分鐘左右，讓餡料和所有調料有一個充分的融合和腌制過程，讓調出來的餡料不腥。餃子皮搟開后，取出餡料，放入韭菜，拌勻。韭菜不要過度攪拌，這樣容易把韭菜攪拌出水，韭菜吃起來就不鮮嫩了。韭菜不要混的太早。搟開餃子皮，然后拌韭菜。韭菜拌的太早就容易殺水，餃子也很難包好，這樣鲅魚餃子的餡料就做好了。